L'Artichaut

L'artichaut ou « légume fleur », est à l’origine un chardon bleu sauvage croisé avec le cardon.  
Venu d’Italie, il arrive en France à la Renaissance.  Le Roi Soleil en était très friand.  C’est dit-on « un met de roi ! ».

Sa culture varie selon les régions.  Les petits violets et  les verts, sont cultivés dans le sud-est tandis que le gros « Camus » tout rond, vient de Bretagne.

C’est un légume frais peu énergétique (40 calories pour 100g.) qui contient des glucides constitués par de l’inuline qui sera incomplètement utilisé par l’organisme humain.  C’est pourquoi, s’il est consommé en grande quantité, l’artichaut peut provoquer ballonnements ou fatigue intestinale.  
Il renferme des protides qui jouent un rôle secondaire dans les besoins azotés du corps humain.
Les fibres de ce  légume favorisent le transit intestinal.  Les  lipides sont presque inexistants.
Il est reminéralisant grâce à sa teneur en calcium, magnésium, potassium (effet diurétique) et fer.
Les vitamines  C , B1, B3 sont présentes.

A SAVOIR : après cuisson, l’artichaut ne peut être conservé, même au frais et doit être rapidement consommé.  En effet, l’artichaut cuit s’oxyde et peut faciliter l’apparition de composés toxiques.

Apports nutritionnels (pour 100g) d'aliment) :

Energie : 40 kcal
Protéines : 2,9g
Lipides : 0,2 g
dont AG Saturés : 0.2 g et Oméga 3 : 0.06 g
Glucides : 5,6 g
Fibres alimentaires : 7.7 g
Calcium : 44 mg
Vitamine C : 7 mg
Vitamine B1 : 0,13 mg
Vitamine B3 : 0,9 mg