La pomme

Son histoire

Elle viendrait du Caucase.  Les grecs et les romains en connaissaient déjà plusieurs variétés. Au 16è siècle une centaine de variétés étaient connues et aujourd'hui, il y en aurait plusieurs centaines. 

Son intérêt nutritionnel

La pomme est le fruit le plus vendu en Europe et aux Etats-Unis. En France, la "golden", de couleur jaune, est la plus consommée.   Elle est riche en fibres  qui assurent le bon fonctionnement intestinal et sa pectine régule le transit. La cellulose est surtout concentrée dans sa peau. Elle est modérément énergétique. Ce sont ses glucides qui donnent cette saveur sucrée, équilibrée par la légère présence d'acides organiques. Elle contient peu de protéines et de lipides. Très rafraîchissante et désaltérante elle renferme 84% d'eau dans laquelle on trouve des minéraux et des oligo -éléments (zinc, manganèse, cuivre, fer et fluor). On y trouve également les vitamines B, E et C.  Les Reinettes et Boskoop, sont les plus riches en vitamines C. 

Quand et comment la consommer

Ce fruit peut être consommé toute l'année, cru ou cuit ; mais c'est en automne qu'il est meilleur car il a mûri sur l'arbre. Il se conserve plusieurs jours à température ambiante. Gardé au frigidaire, son mûrissement est stoppé. 

Beignets, tartes Tatin, compotes, croustades, flambées, farcies, la préparation sucrée de la pomme est très variée  Elle se marie très bien avec le citron, la cannelle ou la vanille.
Elle entre également dans la préparation des plats sucrés/salés. Elle accompagne très bien le boudin, le porc ou la volaille, soit en compote, soit en quartiers. Elle convient parfaitement pour la préparation de salades composées.
C' est un fruit "modèle" varié et équilibré, un "coupe faim" idéal qui rassasie sans apporter de calories !

UNE VIEILLE RECETTE : les épluchures séchées des pommes peuvent servir à faire des infusions bonnes pour les voies urinaires et le foie.

Son intérêt pour la santé

La pomme a un effet très intéressant sur le taux de cholestérol. Une étude française a montré que la consommation régulière de 3 pommes/jour pendant 2 mois faisait diminuer le cholestérol de 10% ! Ceci serait du à la pectine (fibre) contenue dans la pomme et qui aurait plein d'autres effets intéressants (coupe-faim, régulateur du transit intestinal, régulateur du taux de sucre dans le sang).
Ne dit-on pas : "Une pomme par jour éloigne le médecin ". A tester !...